Наверняка многим знакомо выражение «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Но что, если из любви к завтракам и их приготовлению создать успешный бизнес, да еще и масштабировать его во время массового локдауна? У наших партнеров — Полины Юровой и Светланы Михалевой, основательниц кулинарной группировки Eggsellent, все это получилось. Читайте, как — такой опыт вдохновляет.
То, без чего сложно начать день
Полина и Светлана придумали проект 2,5 года назад, причем до запуска бренда девушки не дружили. Объединяла их только общая гастрономическая тусовка Москвы — обе наших героини работали в сфере общепита, но каждая хотела начать что-то свое.
Примерно в то же время Полина Юрова побывала в Париже и вдохновилась концепцией местного популярного заведения, в котором можно было собрать завтрак-конструктор, предполагающий разные способы приготовления яиц и добавки к ним. Вскоре появилась возможность попробовать, зайдет ли такой формат гостям в Москве, на практике: девушек позвали устроить гостевой завтрак в кофейне Les в центре Москвы. Полина и Светлана ожидали, что придут в основном друзья, но вышло иначе.
Мы придумали Eggsellent 2,5 года назад — изначально это был проект для друзей, у нас не было своего помещения. В кофейне Les мы работали в формате поп-апа и проект специально не пиарили, но друзья рекомендовали нас знакомым, сарафанное радио сработало, и в первые дни пришло больше людей, чем мы ожидали.
За 2,5 года года организации завтраков не на своей точке каждый уикенд к нам выстраивались очереди :)
Чтобы стимулировать гостей приходить снова и снова, Полина и Светлана добавили в меню завтраков по выходным спешл — особенное блюдо с яйцом. Идея нашла отклик у посетителей — всем хотелось попробовать уникальные угощения, которые потом больше никогда не повторялись в меню.
Концепция простых и понятных завтраков-конструкторов с широком выбором добавок и креативной подачей позволила масштабировать бизнес на два города.
Девушкам предложили открыть собственный корнер в одной из самых популярных гастрономических локаций Санкт-Петербурга — на Василеостровском рынке.
Работа, которая создает праздник
На протяжении всего развития Eggsellent девушки действовали вместе, грамотно разделяя обязанности. Полина — бренд-шеф, она придумывает все блюда, отвечает за маркетинг организацию и участие в ивентах, Светлана — за операционную деятельность, налоговую отчетность и настроение в команде бренда.
Наша большая задача сделать так, чтобы говоря про завтрак, люди подразумевали Eggsellent. И думали — я пойду позавтракать в Eggsellent, там обо мне позаботятся, и всё будет супер. Мы хотим быть большим брендом и создавать у гостей ощущение праздника.
Параллельно с работой в гастрономическом направлении, девушки развивали собственный фуд-продакшн.
Когда в самом начале мы делали только завтраки по выходным, было много свободного времени. Мы сделали агентство, в рамках которого организовывали мероприятия и делали контент для брендов. Например, для «Окских» яиц мы разработали фирменный стиль инстаграма и за 8 месяцев работы привлекли 40 000 подписчиков.
Одно из самых ярких мероприятий — «Шефы на рынке» на Усачевском рынке (крупный гастрономический кластер в Москве — прим.ред.). Это был первый ночной гастромаркет со входом по регистрации, на котором побывали 3000 гостей.
Мы хотели показать, что настоящие шеф-повара могут работать в любых условиях, и у нас это получилось =)
Локдаун, который помог масштабироваться
До введения массовых ограничений в сфере общепита Полина и Светлана не делали большого акцента на доставку блюд Eggsellent: в Москве точка не работала, а в Петербурге таких заказов в день могла быть около пяти. Локдаун внес в это направление свои корректировки.
В апреле мы немного погрустили, а потом сосредоточились на контенте и начали еще сильнее раскачивать наш инстаграм. За время изоляции на нас подписались более 15 тысяч пользователей. Мы много снимали и делились полезными рецептами —учили правильно варить яйца пашот, готовить томатную овсянку и другие любимые блюда из меню Eggsellent.
В мае мы начали готовить завтраки на доставку в Москве на базе кафе, которое предложило нам в аренду свою кухню, пока сами они были закрыты из-за локдауна. В среднем было 100 заказов в будни и 200-300 по выходным. Также с мая на доставку заработал наш корнер в Питере.
Блюда можно напрямую заказать у нас на сайте — чтобы они не потеряли вкус и вид, мы упаковываем их в прочные алюминиевые боксы, которые легко подогреть, заранее связываемся с клиентами и обговариваем удобное время ожидания заказа. Месячный оборот по доставке в Москве у нас составляет около 3 миллионов рублей.
Также на сайте Eggsellent можно купить сертификаты, декоративную посуду и фирменный мерч. Больше года команда принимает онлайн-платежи через ЮKassa.
Самым популярным способом оплаты для пользователей по-прежнему остаются банковские карты. Мы работаем с Кассой уже больше года. Оплаты проходят быстро, пользователи не жалуются =)
Планы, которыми приятно делиться
И они не только про онлайн — несмотря на резкие перемены в гастрономическом сегменте, Eggsellent не боится масштабироваться в оффлайне.
Мы все делаем аккуратно. Сейчас, помимо доставки, мы со своей кухней стабильно работаем на другой точке в Москве (бар Bambule в Москве - прим.ред.).
Уверены — несмотря на то, что изоляция повлияла на гастрономические привычки, люди соскучатся по атмосфере и придут к нам в гости =)
Мы желаем команде Eggsellent удачи 💙